أصل حكاية” المخلل والطرشي”.. أعرفها من برنامج ” المسحراتي علي 99 إف إم “

يتناول برنامج المسحراتي والذي يتم تقديمه علي المحطة الإذاعية ” 99 إف إم ” العديد من الحكايات عن عادات وطقوس ارتبطت بشهر رمضان واعتاد المصريين علي القيام بها خلال الشهر الكريم .

و البرنامج من إعداد أمينة العناني وتقديم نخبة من مذيعين ومذيعات الراديو ، تحت إشراف و إنتاج المذيع و مدير المحطة الإذاعية أحمد شبانة. العب اونلاين

وأكد شبانة أنه يسعي دائما لتقديم أقيم البرامج الهادفة التي تحظي بقبول المستمع و تقدم له كل ما هو جديد ومتنوع وتثري من معرفته الثقافية ، لافتا إلي أن كل حلقة تقدم معلومات جديدة للمستمع عن طقس أو عادة معينة في المجتمع المصري ارتبطت بشهر رمضان المبارك .

” المخلل و الطرشي ”

وكلمة ” طرشي” هي كلمة فارسية تعني الثمار المملحة وهي جاية من كلمة ” طرشة ” يعني الإناء اللي بيوضع فيه الخضروات والفاكهة اللي بيتم تخليلها أما كلمة مخلل فأصلها عربي ومعناها الثمار الموضوعة في الخل والملح حتى تخللها و بالتركية اسمها ” تورسو ” وباليونانية القديمة ” تورسي ” .

و بيعتبر المخلل أو الطرشي من الأطباق الأساسية علي مائدة الإفطار ويمكن ما تقلش أهمية عن الطبق الرئيسي كمان لأنه بيساعد علي الأكل  وبيفتح الشهية وخصوصا في رمضان .

وتاريخ ” المخللات ” يرجع لحوالي 5 آلاف سنة ، و في العصور القديمة كانوا بيخللوا للطعام بوضعه في الكحوليات أو الماء المالح أو محلول ملحي ودي من أقدم الطرق لحفظ الطعام .

و في حكاية بتقول عن لسان العلماء والباحثون أن الشعوب اللي كانت بتعيش في بلاد ما بين النهرين هم أول اللي استخدموا الطريقة دي في حفظ الطعام وده كان سنة 2400 قبل الميلاد وده حسب متحف مدينة نيويورك للطعام ، وفي بلاد كتير استخدمت الطريقة دي ومن أشهرها بلاد الهند وخصوصا في قرية ” تيجريس ”  الهندية .

وفي مصر في أواخر عصر البطالمة كان النظام الغذائي للملكة كليوبترا أخر ملوك مصر من البطالمة بيحتوي علي المخلل وده كان بيساهم بشكل كبير في صحتها وجمالها الأسطوري . افياش اوروبا

وفي الفترة دي أجبر يوليوس قيصر وغيره من الملوك الرومان الجنود علي أكل المخلل لأن كان في اعتقادهم أنه بيمنح القوة والعنفوان . العب وربح

ومن أكتر الأعشاب اللي كان بيتم استخدامها في التخليل هو عشب ” الشبت ” وابتدعي استخدامه في غرب أوربا وكانوا بيستوردوه من موطنه الأصلي في جزيرة ” سومطرة ”  من سنة 900 ميلاديا ، إلا أن اليونانيين القدماء و الرومان كانوا بيستخدموه قبل كدة بكتير .

و في حكاية بتقول أن المخلل ساعد المستكشف كريستوفر كولومبس في رحلاته لاكتشاف أمريكا لأن معظم البحارة كانوا بيعانوا من نقص في فيتامين ” سي  ” وده بيسبب مرض الإسقربوط و خلال رحلته جاب معاه كمية كبيرة من المخللات لطاقم البحارة اللي معاه ولم كان بيخلص كانوا بيروحوا يجيبوا تاني من جزيرة هايتي علشان يقدروا يكملوا رحلة استكشافهم .

وحسب التقارير فإن في الحرب العالمية التانية كانت الحكومة الأمريكية بتمد جيشها بالخزين الأكل ومن أهمها الخيار المخلل وكان 40% من الناتج الوطني للخيار المخلل في أمريكا كان بيذهب للجيش الأمريكي .

وفي مصر بيعتبر المخلل وجبة مستقلة مع العيش بيحبها الفقراء والعاملين البسطاء في مصر القديمة زي الجزر والخيار و الطماطم وده لقوه علي النقوش المتنوعة علي آثار الفراعنة عن وجود المخللات .

وفي احتفالية بتقام في الغرب من سنة 1948 ولغاية دلوقتي وبتستمر لمدة 10 أيام من شهر مايو  للاحتفال بالمخللات .